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根据国标的定义,普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。1?氨基酸、糖类、生物碱与茶多酚 氨基酸、糖类、咖啡碱、多酚类四类呈味物质,它们赋予了普洱茶鲜、甜、苦、涩的滋味。 2?有机酸 普洱茶中的有机酸种类很多。